فإذا تفكك تركيب هذه المادة يفعل الحرارة غدت المادة الدهنية في السمن بعد ذلك عسيرة الهضم . لهذا ينصح الأطباء مرضاهم المعمودين ( المصابين بآقات معدية ) باجتناب « المقالي » لأنها عسيرة الهضم ، ولتحاشي تفكك المواد الدهنية تنصح ربة الدار بوضع ما تريد قليه في الوعاء الحاوي على السمن المذاب قبل أن تتصاعد أبخرته وتتحول ، الطبقة الطافية على سطح السمن إلى السمرة أو الحمرة . وتنصح ربة الدار أيضا بإضافة ملعقة من السمن غير المحمى إلى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على درجة حرارة السمن المذابة وللحيلولة دون تفكك ذراتها . 5 - ومن الخطأ أن تقلى الخضار بالسمن قبل طبخها لأن معنى ذلك تخريب الفيتامينات الموجودة فيها ، وإحاطتها بطبقة دهنية تحول نفوذ عصارت الهضم إلى ذراتها وبالتالي هضمها ، وقد ثبت أن هضم الخضار المسلوقة أو الداخلة بشكل سلطات يتم خلال ثلاث ساعات بينما يتطلب هضم الخضار المطبوخة بعد قليها بالسمن إلى ست ساعات ، ولذا تنصح ربة الدار بطبخ الخضار بدون قليها ( أي تطبيقها ) . 6 - ومن الخطأ أن تطبخ الخضار واللحوم معا ويترك المزيج على النار ساعات طويلة تعمل خلالها النار تخريبا في المواد الغذائية وقتلا في الفيتامينات . ومن الأفضل تقديم الخضار مسلوقة بشكل سلطات أو أن تسلق الخضار وحدها ثم تضاف إلي اللحم المسلوق ومرقه .